Диетическое питание предусматривает подсчет калорий и имеет значение, сколько калорий в сахаре, в зависимости от его разновидности. При похудении этот продукт обычно исключают из рациона, как и кондитерские изделия.
Гликемический индекс сахара
Гликемическим индексом называют скорость усвоения и повышения уровня сахара в крови после употребления продукта. Максимальный уровень гликемического индекса 100 у высокоуглеводных продуктов. Их употребление нарушает обменные процессы и приводит к жировым отложениям. Минимальный уровень 0 у безуглеводных, богатых клетчаткой продуктов, которые долго усваиваются организмом и этот процесс энергозатратный.
Гликемический индекс сахара, белого или коричневого 70, этот показатель значительно меньше, чем у хлеба, картофеля, риса, тыквы и арбуза.
Какой сахар полезнее?
Сахар может быть разной формы и цвета в зависимости от технологии его добывания. Принципиальной разницы в полезных свойствах рафинада, кристаллического порошка или сахара в виде пудры нет. Эти три разновидности просто разные формы одного продукта. Есть только различия в условиях оптимального хранения каждого из них. Уровень сахарозы в этих продуктах достигает 99,75% из-за высокого уровня очистки свеклы, остальные 0,25% это все, что остается на полезные микроэлементы. Все диетологи и врачи единогласны во мнении, что сахар полезным продуктом не является и единственное его преимущество чистая сладость без фоновых привкусов и запахов.
Коричневый тростниковый сахар поддается меньшей степени очистки, уровень сахарозы в нем достигает 96%, оставшиеся 4% это влага и патока. Именно в нескольких процентах патоки содержатся полезные микроэлементы. Известными диетологами доказано, что коричневый сахар гораздо безопаснее для эмали зубов, благоприятнее влияет на работоспособность. Чтобы распознать этот продукт на прилавках магазинов, нужно читать этикетку. Там обязательно должно быть слово «нерафинированный» и указан сорт сахара. Самые распространенные: турбинадо и мусковадо.
Кроме настоящего коричневого сахара можно встретить белый, подкрашенный производителем патокой. Это обманка для некомпетентного в продуктах питания потребителя. Если сравнивать его с белым, то он полезнее из-за состава патоки, если с коричневым вреднее. На этикетке этого продукта не имеют права писать «нерафинированный», по этой метке его можно распознать.
Сколько калорий в ложке сахара
Если питание без сахара не предоставляется возможным, то не помешает помимо его бесполезности и гликемического индекса знать энергетическую ценность. Многие диетологи утверждают, что вреден не сам сахар, а его чрезмерное потребление в условиях недостаточной физической активности.
В таблице приведены усредненные данные белого и коричневого сахара в форме песка.
| Ложка | Коричневый | Белый |
| Столовая | От 80 без горки до 86 с горкой | От 82 без горки до 90 с горкой |
| Чайная с горкой | От 18 без горки до 26 с горкой | От 20 без горки до 28 с горкой |
Сколько калорий в куске рафинада
Сахар в форме рафинада очень удобен в использовании, если подслащать ним напитки. В среднем каждый кусочек весит 7 грамм и имеет калорийность 27 калорий.
Коричневый сахар
Как бы парадоксально не звучало, но в условиях развития современной пищевой промышленности коричневый сахар бывает настоящий, то есть нерафинированный и фальшивый, то есть подкрашенный рафинированный.
В первом случае сахар обладает полезными свойствами благодаря хоть и малому, но все же присутствующему количеству патоки в нем. В ней содержится фосфор, железо, калий, кальций и натрий. По сути он являет собой промежуточный продукт на этапе добывания белого сахара.
До недавних пор коричневый сахар использовался преимущественно для изготовления спиртных напитков и некоторых продуктов питания. Но последние десятилетия сторонники здорового питания начали использовать его и в ежедневном домашнем меню. Специалисты утверждают, что его калорийность идентична калорийности белого сахара, но употребление коричневого кроме энергии дает организму полезные микроэлементы.
Подкрашенный патокой белый сахар иногда ведают за коричневый. Но на нем никогда не пишут «нерафинированный», поэтому его легко распознать. Калорийность его примерно такая же, как у белого и коричневого. По составу такой продукт немного лучше белого вида и на порядок хуже натурального коричневого.
Сахарозаменители
Сахарозаменители бывают синтетического и натурального происхождения. Первые не несут никакой энергетической ценности и совсем не усваиваются организмом. При этом есть исследования, которые доказывают их вред организму. Вторые могут иметь разную калорийность, их главная особенность они долго перевариваются, тем самым не провоцируя быстрого скачка инсулина в крови после употребления. Исключение стевия и притрет, будучи подсластителями природного происхождения, они абсолютно некалорийны и организмом не усваиваются. Почти все сахарозаменители гораздо слаще сахара и применяются в меньших дозах.
Искусственных замен сахара очень много, их ассортимент ежедневно увеличивается. Состав и дозировку можно прочесть на этикетке продукта. Чаще всего имеют форму таблеток и удобную упаковку. Наиболее популярные:
- Сукралоза добывается из обычного сахара и считается самой безопасной из всех альтернативных подсластителей. Ее гликемический уровень 0, она не влияет на уровень инсулина в крови, слаще сахара в 600 раз и некалорийна.
- Аспартам в 160-200 раз слаще сахара, энергетическая ценность 40 калорий на 100 грамм, не рекомендуем для применения в готовке блюд, когда используется длительная термическая обработка.
- Сахарин слаще сахара примерно в 400 раз, содержит 20 калорий в 100 граммах продукта. Несколько десятилетий назад была популярной теория о вреде этого продукта, которая опровергнута прогрессивными исследованиями.
Натуральные сахарозаменители тоже представлены широким ассортиментом, главные из них:
- Фруктоза продукт, добываемый из фруктов. Слаще сахара в 2 раза, гликемический индекс 20, в 100 граммах продукта содержится 35 калорий, что практически столько же, как и в сахаре, но так как ее нужно меньше, то это влияет на энергетическую ценность блюд или напитков.
- Сорбит добывается преимущественно из рябины, яблок и абрикос. Сахар слаще его в 2 раза, но будучи по своей структуре спиртом, не влияет на инсулин в крови. Калорийность 100 грамм 24 калории.
- Эритрит добывают из дынь. Не калорийный, не влияет на уровень инсулина в крови, менее сладкий, чем сахар. Чтобы заменить 10 грамм сахара, нужно 7 грамм эритрита.
- Стевия получают из листьев растения стевия. В 200 раз слаще сахара, не содержит калорий. Отличается специфическим горьковато-медным привкусом. Используют так же листья стевияцелыми в напитках.
Норма рекомендованная ВОЗ
Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует употреблять в день дозу сахара, калорийность которой составляет десятую часть от дневного калоража. В среднем это от 30 до 50 граммов продукта.
Может ли организм существовать без сахара?
Диетологи и медицинские сотрудники единогласны во мнении, что рафинированный или коричневый сахар не является чем-то полезным и необходимым для человеческого организма. А вот избыточное его употребление, которое встречается буквально в каждом втором случае имеет серьезные последствия и влечет за собой сбои работы всех систем. Вместе с тем, человеку нужны натуральные сахара, которые содержатся в натуральных продуктах. Поэтому фрукты, сухофрукты и ягоды должны быть включены в рацион каждого человека.
Интересное видео:
